Il Pojo deriva dalla parola poggio pronunciata con le nostre cadenze dialettali. E’ il nostro prodotto “selezione o cru”, frutto della scelta dei grappoli e del terroir all’interno della particella di vigneto di contrada Salmagina.
Vitigno: Verdicchio.
Metodo di allevamento: Guyot.
Varietà: R2 e valorizzazioni vecchi cloni di Staffolo.
Data impianto: 1991
Tipo di terreno: Calcareo, sabbioso, argilloso.
Esposizione vigneti: Sud-Ovest.
Resa in vigna: 1-1,5 Kg/pianta
Raccolta: Manuale a cassette, con selezione delle uve in vigna e raccolta mattinale.
Vinificazione: Pressatura soffice, decantazione statica del mosto fiore a freddo e fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati. Successivo affinamento sulle fecce di fermentazione.
Grado alcolico: 14% vol.
Abbinamenti: Piatti di pesce saporiti, primi piatti sapidi, carni bianche tradizionali, formaggi freschi.
Temperatura di Servizio: 12-14 °C