Classificazione: Offida D.O.C.G. Pecorino
Tipologia: bianco, fermo
Cantina: Moncaro
Bottiglia: 0,75 L
Uve: 100% Pecorino.
Sistema d’allevamento: guyot, doppio guyot e doppio archetto.
Densità d’impianto: 3.000-4.000 piante per ettaro.
Resa per ettaro: 80 q. d’uva.
Vinificazione: raccolta: a mano con accurata selezione dei grappoli. Diraspatura delle uve con criomacerazione del mosto sulle bucce.
                    Pressatura soffice, decantazione statica del mosto fiore ottenuto, fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati
                    e permanenza in serbatoio sulle fecce di fermentazione per 4 mesi. Maturazione: in bottiglia in magazzino termocondizionato.
Caratteristiche
organolettiche: alla vista: luminescenza cristallina, di colore giallo paglierino tenue con riflessi verdolini; di buona consistenza.
                    Al naso: di buona intensità e finezza, richiama la naso le tipologie mediterranee del vitigno Pecorino.
                    Schiettamente fruttato di mela renetta, fior di rovo e aneto. Franco, fragrante e di media complessità.
                    Al gusto: secco ma morbido e caldo all’alcool, richiama al palato, con lunga persistenza, le tipologie del vitigno.
                    Vivace di freschezza e ricco di mineralità, si allunga di percezioni saporifiche che ricordano lo stesso pomo.
                    Il corpo consistente è supportato da una buona acidità e finezza. Perfetto è l’equilibrio fra le parti con finale di buona armonia.
Alcool:  13,50% vol.
Evoluzione:   pur raggiungendo limiti di apprezzabilità per molti anni dalla vendemmia, il Pecorino è un vitigno raro e di carattere.
                   Suggeriamo quindi di godervelo in tutta la sua giovinezza ma sarà sorprendente negli anni con originali note terziarie.
Abbinamenti:la sua grande gradevolezza lo rende protagonista della cucina primaverile ed estiva.
                   Gustatelo sulla cucina di mare: dalle insalate di mare alle pannocchie bollite, dagli spaghetti e tagliatelle alle cozze in salsa
                   bianca alle linguine tonno e alici. Ottimo sulle fritture di pesci minuti e calamari, sogliole e sardine alla griglia, passere e sanpietri bolliti.
Temperatura servizio:  10/12° C.