Classificazione: Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C.G. Riserva Classico
Tipologia: bianco, fermo
Cantina: Moncaro
Bottiglia: 0,75 L
Uve: 100% Verdicchio.
Sistema d’allevamento: capovolto e doppio guyot.
Densità d’impianto: 1.700-3.500 piante per ettaro.
Resa per ettaro: 70 q. d’uva.
Vinificazione: raccolta tardiva delle uve a fine vendemmia ed in parte surmaturate con sviluppo di muffa nobile. Vinificazione breve macerazione a freddo
                    delle bucce e pressatura soffice con decantazione statica del mosto. Fermentazione con lieviti autoctoni selezionati e successiva
                    permanenza sulle fecce per 10 mesi in acciaio ed in piccola parte in barrique Allier. Il vino affina per oltre 18 mesi in bottiglia.
Caratteristiche
organolettiche: alla vista si presenta con brillante colore giallo paglierino sfumato di verde e note dorate che aumentano nella maturazione.
                    Notevole la consistenza.
                    Al naso: ottima l’intensità. Lunga e complessa la persistenza ricca di fragranze fruttate ed evidenti note agrumate, leggermente mielate,
                    che anticipano amaricanti sentori floreali di macchia mediterranea, creando una elegante sinergia di profumi.
                    Al gusto: secco ma di grande morbidezza. Il caldo abbraccio della sua forza alcolica non sopprime la sua precisa freschezza e si fonde
                    armonicamente ai delicati sentori terziari di un magistrale affinamento in pregiate barrique ed acciaio.
Alcool:  14,00% vol.
Evoluzione:   la potenza genetica del vitigno Verdicchio, la ridotta resa per ettaro e la surmaturazione delle uve migliori permettono do poter apprezzare
                   il Vigna Novali anche diversi anni dopo la vendemmia.
Abbinamenti: la sua elegante e morbida struttura e convincente sapidità suggeriscono di concederlo a piatti importanti della marineria, sia tradizionali
                   sia della moderna cucina. La sublimazione avviene con primi piatti in salse bianche di pesce (risotti e spaghetti alle vongole) e con base
                   di ortaggi. Non ha rivali sul pesce azzurro. Eccellente è il matrimonio con carni bianche di bassa corte fino a giovani ovini, come anche in
                   diverse elaborazioni tartufate e sul fegato grasso.
Temperatura servizio:  12° C.