Uve: Lacrima nera 100%.
Vigneto di provenienza: Santa Lucia di Monte San Vito (An), Marche.
Superficie: 5.00 ha.
Ceppi/ha: 5.000.
Impianto: 2,50 x 0,80.
Altitudine: 150 m s.l.m.
Esposizione: sud.
Allevamento: a spalliera, con cordone speronato.
Età delle viti: 5 anni.
Resa per ettaro: 90 q.li per ettaro.
Terreno: argilloso-sabbioso, tendenzialmente calcareo.
Vendemmia: ultima decade di settembre, raccolta a mano in piccole casse, con selezione dei grappoli in vigna ed in cantina.
Vinificazione: macerazione pre-fermentativa a freddo, fermentazione con controllo delle temperature, macerazione post-fermentativa.
Maturazione: in fusti di acciaio.
Affinamento: in bottiglia di minimo 3 mesi.
Grado alcolico: 13% vol.
Abbinamenti:
Primi piatti come vincisgrassi rossi, paste lunghe e corte al ragù e all’amatriciana. Polenta condita con salsicce, paccheri all’oca.
Secondi di carne: agnello scottadito, carni bianche alla griglia, pollo ai peperoni, coniglio in porchetta, cinghiale stufato al ginepro, ossobuco, trippa, fagioli e cotiche, maialino alla brace.
Temperatura di servizio: 18° C.